Medallon de solomillo de ternera mechado con foie y salsa de oporto

Ingredientes: (para 4 personas)

• 800g. de solomillo de ternera.
• 100g. de foie.
• 8 tiras de tocino ibérico.

Para la salsa:

• 1/2 cebolla.
• 1 vaso de Oporto.
• 50g. de mantequilla.
• aceite.
• harina de maíz (maizena).
• agua.
• sal y pimienta.

para la guarnición:

• patatas
• bacon.
• nata.
• sal y pimienta.
• 4 patatas cocidas.
• 4 tomates cherry.

Elaboración:

1. vamos a empezar por la guarnición, cortamos las patatas muy finas y ponemos en una placa de horno una capa de patata otra de bacon y salpimentamos, así sucesiva mente hasta obtener 2 dedos de grosor, ponemos nata y lo llevamos al horno a 160ºC durante 45 minutos, lo dejamos enfriar para cortar.
2. en un cazo ponemos un chorrito de aceite y le incorporamos la cebolla muy picada y la rehogamos, cuando este rehogada le añadimos el Oporto y lo dejamos reducir, cuando haya reducido deslehimos un poco de maizena en agua y la espesamos, le añadimos la mantequilla para darle brillo a la salsa.
3. le hacemos un corte al medallón de solomillo sin que llegue a partir del todo, le salpimentamos e introducimos el foie, cerramos y lo albardamos con el tocino ibérico y lo reservamos.
4. cogemos una brocheta y ponemos un trozo de pastel de patata una patata cocida y un tomate cherry, calentamos al micro.
5. mientras calentamos la guarnición marcamos el solomillo en una sartén al gusto de cada uno.
6. ponemos en un plato el solomillo, la guarnición y regamos con la salsa. y listo para comer.